“茶文化”如何成其“文化”？

不同年代，茶的功能也不相同，唐人飲茶談藝術(shù)，宋人飲茶重意境，元代飲茶粗獷豪邁，明清講求修身養(yǎng)性。自古“琴、棋、書、畫、詩(shī)、酒、茶”則是文人雅士的七件雅事，俗事文化和雅事文化都包含“茶”，由此可見在這雅、俗兩個(gè)文化層面，茶占有重要的一席之地。 

“茶文化”泛指與茶相關(guān)的文化，包括茶產(chǎn)業(yè)、飲茶、品茗、器用、茶事等，其層面除了人文歷史哲學(xué)，甚至涵蓋政治、經(jīng)濟(jì)等。以茶文化和政治的關(guān)系來(lái)說(shuō)，自中唐以來(lái)，歷代茶政與飲茶方式都有相關(guān)記載與論述。就經(jīng)濟(jì)的層面來(lái)說(shuō)，唐代時(shí)期社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，因茶風(fēng)鼎盛，茶的大量生產(chǎn)、促使貿(mào)易消費(fèi)發(fā)展迅速。就文學(xué)而言，歷代文人對(duì)茶推崇備至，以茶做為題材，留給后世人許多有關(guān)詩(shī)、詞、書、畫、歌、賦、曲等佳作。從自然現(xiàn)象來(lái)看，歷代茶文化隨著制茶工藝的不同而有所改變，如茶樹品種、栽培、制作、加工等。從歷史層面而言，自茶的源起，不論茶葉加工、飲茶方式，以及歷代茶事記載，均有長(zhǎng)足演變。就茶文化與宗教思想層面來(lái)說(shuō)，儒家的追求的中庸之道，道家的反璞歸真、清靜無(wú)為，主張茶禪一味的佛家，都能與茶文化思想產(chǎn)生共鳴。文化乃人文化成之意，“茶文化”廣義的說(shuō)法：也即是通過(guò)茶事而與人類生活經(jīng)驗(yàn)相關(guān)并化成的人文歷史累積。狹義的解釋則專指與品茗相關(guān)的文人生活體驗(yàn)、儀禮及其審美情趣。如茶藝、茶道、茶禮等。

下面按照朝代來(lái)分述各朝代的茶文化特點(diǎn)。 

 1、唐代  唐代是分水嶺，皇帝經(jīng)常賜茶或茶藥給大臣，特別是對(duì)于請(qǐng)假入覲的官員，以及返鄉(xiāng)省親的大臣，賜給茶藥更成形制。有時(shí)候也以茶犒賞勞軍隊(duì)，將茶分給將士，以是體恤慰勞之意，為的是茶可以消去戎甲的濕暑之氣。唐人也常借著致贈(zèng)茶、藥表示獎(jiǎng)勵(lì)、感謝、慰問(wèn)、虔敬的心意。 

唐代煮茶與煎茶，是其主要品飲方式。使用茶器多以瓷器為主，有所謂南青北白瓷，“青則茶色綠，白則茶色丹”。唐代飲茶講究色彩調(diào)和，其審美要求，對(duì)后來(lái)茶道文化具有一定的影響。

1987年在陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一批供奉唐僖宗的金銀茶器，對(duì)唐代飲茶文化有了更進(jìn)一步的印證。也呼應(yīng)陸羽《茶經(jīng)—四之器》中的二十四種茶具，連晚唐宮廷的飲茶器具幾乎都遵照《茶經(jīng)》的形制和要求。當(dāng)時(shí)出土的唐代皇室文物茶具完備，大多是鑲嵌珍貴的銀器，據(jù)聞是西安銀匠的作品，還有青瓷器具和越州窯特有的秘色瓷，其中的五瓣葵口圈足秘色瓷碗，色澤沉穩(wěn)、質(zhì)樸大方，是陸羽視為上品的青瓷茶碗。也證實(shí)了陸羽《茶經(jīng)》中“類玉”、“類銀”的比擬，這可能是唐代茶器常見的質(zhì)材。秘色瓷的“千峰翠色”屬青瓷體系。法門寺茶器系屬唐僖宗所供納，彩金銀色搭配吉祥圖案，制作用料與器型設(shè)計(jì)，最能反映唐代晚期工藝水平，唐代的餅茶有方形和圓形，煮飲時(shí)，先將餅茶炙烤，待其晾涼后，以茶盞研碾成末，因此茶碾也成為茶器中不可或缺的器用。唐代皇室多嶄現(xiàn)貴氣的鎏金茶器，廖寶秀在故宮茶話一書提到:“法門寺出土地茶碾及其他鎏金茶具，均為皇室進(jìn)奉之物，制作精巧，紋飾線條流暢，反映了唐代工中金銀器作坊‘文思院’高超的工藝技巧，盡管陸羽在《茶經(jīng)》中主張茶碾以橘木制作者為佳，其次是用梨、桑、桐、柘木為之，然而唐代皇室、貴族、文人卻喜愛(ài)用金銀或玉等制品?！笨梢姰?dāng)時(shí)唐代皇室飲茶多用金屬器及稀少的秘色瓷、琉璃茶具，一般常民百姓則使用陶瓷茶碗居多。 

 
唐代承襲漢代以降東進(jìn)南北朝的飲茶文化，陸羽《茶經(jīng)》的揭橥了唐代飲茶方式，也對(duì)茶學(xué)、茶事各方面深入探索與宣導(dǎo)，自此，為茶藝類茶道及風(fēng)雅類茶道的形成奠定了基礎(chǔ)，加上在中國(guó)儒釋道思想的文化影響下，中國(guó)茶道文化在唐代形成，唐代時(shí)期飲茶行為，顯然已從物質(zhì)需求提升到藝術(shù)文化領(lǐng)域。

2、宋代的茶文化  宋代，茶葉在社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)、文化中日趨重要，茶葉產(chǎn)地逐漸擴(kuò)大，由于宋遼互市，以茶換取糧貨，也使宋代茶葉貿(mào)易有了發(fā)展。飲茶風(fēng)尚更是盛行，茶葉已是老少咸宜的嗜好品了。宋代經(jīng)濟(jì)繁榮，宋代百姓的茶文化可說(shuō)是在茶肆中孕育而成的。有“客至則啜茶，客去則啜湯”的習(xí)俗，客人上門時(shí)奉上一碗茶，離去時(shí)要送上一盞湯，所以如要遣走客人，便可送上湯明示，客人想離去時(shí)亦可索湯暗示。 

宋代飲茶以團(tuán)茶、片茶（末茶）為主，《宋史?食貨志》記載：片茶蒸造，實(shí)卷，模中串之，惟建茶則既蒸而研，編竹為格，焙室中最為精潔。他處不能造。茶主要產(chǎn)地多以以東南、四川為主。御用茶、龍鳳團(tuán)茶以福建建安所產(chǎn)的最佳。此時(shí)期飲茶風(fēng)氣盛行于宮廷中，宋仁宗、宋神宗、宋徽宗皆是喜愛(ài)飲茶。宋徽宗先將茶蒸焙再研磨，將碾成粉狀的茶末與沸水混和，再用竹帚回環(huán)攪拌成，調(diào)成沫餑豐富的茶湯，以提升茶的風(fēng)味。日本人將此作法融入茶道，這個(gè)使用的竹帚稱為茶筅，也即現(xiàn)今抹茶道使用的工具。所謂上有所好，下有所從，宋代飲茶時(shí)尚一時(shí)蔚然成風(fēng)，宋徽宗政和至宣和年間，皇帝曾經(jīng)下詔北苑官焙，制造精品貢茶。宋徽宗對(duì)飲茶藝術(shù)有其獨(dú)到見解，著有生產(chǎn)、制茶的《大觀茶論》、對(duì)于烹制和品質(zhì)各方面都有較詳盡的論述，從而推動(dòng)了茶宴之風(fēng)行，使飲茶風(fēng)俗更加迅速普及于常民。 

宋代文人雅士流行“分茶”游戲，詩(shī)人李清照便是個(gè)中高手，所謂“分茶”又稱“茶百戲”、“水丹青”或“戲湯”，具體操作的方式是；煮茶時(shí)，待茶湯上浮細(xì)末如乳，就用箸或匙攪動(dòng)，使茶湯波紋變幻出各種各樣的形狀。宋代茶文化的發(fā)展延續(xù)了唐代美學(xué)，并付諸實(shí)踐。 

宋代文人對(duì)茶的自然屬性即有深入的體認(rèn)，北宋文學(xué)家吳淑在《茶賦》中便提到：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神?！弊阋娝稳藢?duì)飲茶的環(huán)境很講究, 要求有樓臺(tái)、謐室、明窗、曲江、松風(fēng)竹月等。飲茶人也各有追求，清談把卷之時(shí)，品茗賞飲，與茶品相融相得。飲酒要有酒伴, 品茗亦須茶伴, 酒逢知已，茶遇同趣，若有佳茗而共飲非其人，若是其人而未識(shí)真趣，也是掃興?？梢娝稳藦?qiáng)調(diào)品茗不僅注重環(huán)境，而且也慎選茶客。歐陽(yáng)修在《嘗新茶呈圣俞》中，也對(duì)品茶做了審美描述，他說(shuō)：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。新香嫩色如始造，不似來(lái)遠(yuǎn)從天涯，停匙側(cè)盞是試水路，拭目向空看乳花?！逼凡桧氁安栊隆?、“水甘”、“器潔”、“天朗”、“客嘉”五美，這是講究品茗意境的最佳組合。 

宋代品茶還有“三不點(diǎn)”法則，對(duì)品茶環(huán)境有更具體的要求，也就是“泉水不甘不點(diǎn)茶”，“茶具不潔不點(diǎn)茶”，“客人不雅不點(diǎn)茶”。顯然宋人點(diǎn)茶已相當(dāng)講究。宋代茶飲是以餅茶為主，“末茶點(diǎn)沖法”為飲用方式，需先將餅茶碾磨成末，再用“羅”篩過(guò)，呈細(xì)茶粉，茶粉放入茶盞中，以湯瓶點(diǎn)注沸水，并用茶筅（帚）將茶粉與沸水快速攪勻，湯成而后啜飲。
 

3、元代  元代可說(shuō)是宋到明的過(guò)渡時(shí)期，因開放西北方茶市，飲茶風(fēng)氣逐漸遍及邊疆少數(shù)民族，對(duì)茶文化影響最大的是將“茶”推廣到四大汗國(guó)領(lǐng)域，北達(dá)俄國(guó)，西抵波斯帝國(guó)及地中海以東的國(guó)家。新疆、西藏、蒙古等游牧民族，對(duì)茶也有相當(dāng)?shù)南埠贸潭?，因飲食?xí)慣喜食肉類，而“茶”有助消食，故將茶視為不可或缺的飲料。元代散曲中的茶禮、茶俗描寫，多是沿襲唐宋茶文化而來(lái)，元代王禎《農(nóng)書》云：“夫茶，靈草也。種之則利博，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕。誠(chéng)生民日用之所資，國(guó)家課利之一助也?！?br/>

元代茶的生產(chǎn)基本上是沿襲宋制，茶葉加工方法有所改革，茶葉由緊壓團(tuán)茶改為條形散茶。散茶的制作方法有蒸青、炒青方式，都是唐代就有的工藝，大多是民間日常飲用。這應(yīng)與元代統(tǒng)治者階級(jí)的粗獷豪邁性格，使茶從唐宋時(shí)期講究華麗雅致中，回歸自然簡(jiǎn)樸原始，對(duì)中國(guó)飲茶風(fēng)俗與習(xí)慣有了不同的思維，在茶文化的發(fā)展上可說(shuō)是一個(gè)轉(zhuǎn)折的階段，一種通俗飲茶方式的發(fā)展。飲茶方式和文化也隨之出現(xiàn)新氣象，直接將散茶投入盞中沖泡飲用，這種沖泡方式不但制作工序簡(jiǎn)易，更能保留茶葉本質(zhì)不被破壞，保留其清香味，這是中國(guó)飲茶史上的一大創(chuàng)舉，但此時(shí)尚未普及。 

元代外族統(tǒng)治中國(guó)不足百年，此時(shí)期飲茶，主要是因飲食習(xí)慣喜食肉、奶制品茶用來(lái)調(diào)節(jié)生理需求，文化精神層面較少，游牧民族粗曠豪放性格，對(duì)于繁瑣的茶道不感興趣，故無(wú)產(chǎn)生茶學(xué)專書，雖無(wú)茶事專書，但在散曲里常提到茶具，皆表現(xiàn)出與元代茶文化相結(jié)合的氣息，從許多元曲中可看到有關(guān)茶文化十分豐富的內(nèi)容，主要多是體現(xiàn)游牧民族奔放自由的文化氣息。對(duì)于不熱衷仕途或無(wú)緣為官宦的文人雅士來(lái)說(shuō)，茶不僅帶給人們生理上的享受，更是融入精神文化生活中。元代可說(shuō)是中國(guó)飲茶風(fēng)俗發(fā)展的重要時(shí)期，不僅改變國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，讓蒙古統(tǒng)治者的物質(zhì)生活更加豐富，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)，有了新產(chǎn)業(yè)，對(duì)漢人的精神生活來(lái)說(shuō)，文學(xué)、藝術(shù)、宗教、禮俗，也都產(chǎn)生了多方面的影響。 

4、明清代  明代歷經(jīng)唐、宋、元的孕育，在藝術(shù)與形式已到達(dá)高水平。明清文人注重怡情養(yǎng)性，以閑賞安樂(lè)為主，悅心養(yǎng)性、好古敏求、茶人對(duì)品茗意境審美涵養(yǎng)，較之唐宋更為講究，有所謂“獨(dú)啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”意思是說(shuō)獨(dú)自品茶可以體會(huì)茶的神韻，二人對(duì)飲可進(jìn)入茶的優(yōu)美情境，三四人品茶可領(lǐng)會(huì)。

飲茶的樂(lè)趣，五六人飲茶，情趣便大打折扣，泛泛而罷了，七八個(gè)人只能算是一起喝茶，算是施舍茶水罷了，對(duì)講求情趣的明代人而言，品茶是不宜多人的，人多必然喧鬧，品茶的雅趣也會(huì)消失殆盡。唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》中云：“柴門反關(guān)無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面?！蔽闹锌坍嫵鑫娜说摹蔼?dú)品得神”高遠(yuǎn)境界。在狹小的破柴屋中，盡管貧苦仍能保有高尚情懷。人們喜歡喝茶，重視的是追求精神感官的享受，藉以陶冶性情，這種文化的傳承，至今更多人把飲茶當(dāng)作一種修養(yǎng)生息的生活方式。 

明、清時(shí)期的茶文化，因受到制茶方式的改變，品茗的儀式及茶器具形制需求相對(duì)有所變動(dòng)，除了延續(xù)唐宋點(diǎn)茶、斗茶的趣味性之外，更強(qiáng)調(diào)茶葉的本質(zhì)、茶的原始香氣，追求的是茶飲的清明之氣，相對(duì)于茶道精神，在品茗樂(lè)趣中，更為提升人格涵養(yǎng)。明代紫砂茶具因飲茶方式采瀹泡法后，更加受到嗜茶者喜愛(ài)，帶動(dòng)茶具的推陳出新，其形制和素材，為迎合當(dāng)時(shí)社會(huì)所追求的色澤淡雅、樸拙、自然、溫潤(rùn)、雅致的優(yōu)美小品之需要，紫砂壺藝術(shù)成為時(shí)代的產(chǎn)物。時(shí)代的審美情趣影響其造型及紋飾，紫砂壺的發(fā)展和演變，由粗趨簡(jiǎn)、由簡(jiǎn)趨繁，進(jìn)而追求反璞歸真，可見明代茶飲豐碩的文化寫照。因小壺漸呈瀹泡方式，有別于唐宋的盞碗，因而發(fā)展出更多不同風(fēng)潮的茶飲形式、美學(xué)。明陳洪綬《隱居十六觀之十二譜泉》圖中隱士手執(zhí)白瓷高足杯品茗，旁備煮水單柄壺及三足茶爐，以大型宜興茶壺沖泡品茗，正印證明代人所謂一人品茶得神的意境，茶人、茶事、茶客形成茶道關(guān)系，自酌品茗時(shí)，主人自己也是茶客，語(yǔ)默動(dòng)靜之際，與自己內(nèi)心對(duì)話，進(jìn)行人與茶的清明開展。莊子曾說(shuō):“獨(dú)與天地精神往來(lái)”，一個(gè)人孤獨(dú)的與天地精神對(duì)話，李白在《月下獨(dú)白》也說(shuō)：“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親；舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！庇纱丝梢娒魅耸嵌锚?dú)酌品茗情趣的。 

以茶入畫是明代文人在茶文化藝術(shù)中的一大特色，尤其以吳門四家是明代茶畫中最具代表性，畫作多以茶事活動(dòng)為題材，追求品茗意境，文人雅士在茶畫中留下了珍貴的茶事活動(dòng)。明代羅凜在《茶解?煮茶》中如此寫道：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn)，聽松濤傾瀉入杯，云光灩瀲，此時(shí)幽趣，未易與俗人言?！币棺?、煮茗、聽濤、云光瀲滟，更道出了明代文人清新脫俗，閑來(lái)一杯茶的悠然雅趣。 

明代的禮俗文化中，“茶”扮演著舉足輕重的角色，茶性不可移和種茶必下籽引出了“茶禮”，許多少數(shù)民族或漢族，有“以茶為聘”的禮俗，婚喪喜慶都也都少不了茶，古人認(rèn)為茶樹不可移植，所以結(jié)婚以茶為禮，寓意堅(jiān)貞，稱之“下茶”。明許次紓《茶疏》曰：茶不移本，植必子生，古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也。今人猶其名禮曰下茶。南中夷人訂親，必不可無(wú)，但有多寡，禮失而求諸野，今求之夷矣。茶樹只能以種子栽種，無(wú)法嫁接移栽，一旦移植就會(huì)枯死，婚姻是要求忠貞不渝以及婚后多子多孫，符合中國(guó)傳統(tǒng)道德思想，取其不移置子之意，明代郎英在《七修類稿》中寫道：重茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也，故女子受聘謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其“從一”之義。 

明代皇室更以焚茶來(lái)祭祀祖先，民間香案上，也有供俸茶壺的習(xí)俗。明代朱元璋時(shí)期便有茶專門祭祀的記載，明徐獻(xiàn)忠《吳興掌故集》中記載：我朝太祖皇帝喜顧渚茶，今訂制，歲貢止三十二斤，清明年（前）二日，縣官親詣采造，進(jìn)南京奉先殿焚香而已。明代遷都北京后，宜興和長(zhǎng)興每年都要向北京進(jìn)貢茶葉，于清明前兩天，需進(jìn)貢二、三十斤茶葉至南京，在清明節(jié)當(dāng)天供奉先殿祭祀時(shí)焚化。 

明代中期，瓷茶壺與紫砂壺崛起，茶杯的色澤不再是茶人唯一取向，更轉(zhuǎn)向茶壺的追求。入清以后，陶瓷茶具在康熙、雍正、和乾隆三朝備受愛(ài)好，而有了輝煌的發(fā)展年代，所謂“景瓷宜陶”，就是說(shuō)當(dāng)時(shí)景德鎮(zhèn)的瓷器與江蘇宜興的紫砂陶器為最佳茶器具，完全改變過(guò)去以金銀茶具為貴的觀點(diǎn)。江蘇宜興一代用五色陶土燒制紫砂茶具，更創(chuàng)新加入斗彩、印花、雕花等元素融入茶器中。清人鄭燮親自在一把紫砂提梁壺上題道：嘴尖肚大耳偏高，才免饑寒便自豪，量小不堪容大物，兩三吋水起波濤。 當(dāng)時(shí)許多文人雅士莫不以詩(shī)句來(lái)詠茶器。清代，飲茶風(fēng)氣盛況空前，送禮、交際、慶典、養(yǎng)生都離不開茶，茶在人們生活早已占有重要地位。晚清時(shí)期，茶葉所扮演的角色，不僅是行走世界的通行證，更是全球化貿(mào)易最貫徹的物質(zhì)。茶運(yùn)與國(guó)運(yùn)更有著相當(dāng)密切的關(guān)連性，當(dāng)時(shí)中國(guó)可說(shuō)是借由茶葉貿(mào)易興盛而起的。此時(shí)中國(guó)茶飲不但遍及歐洲，更傳到美洲新大陸。清代政治因處于封建末期，茶飲習(xí)俗具有傳承文化發(fā)揚(yáng)歷史的特質(zhì)，更兼具時(shí)代性。清代茶文化發(fā)展最具代表性的，是其茶葉沖泡方式的藝術(shù)性和茶具的獨(dú)特性，由于品飲方式不斷創(chuàng)新，新穎的茶具也陸續(xù)涌現(xiàn)，加上茶館林立作為平民活動(dòng)的場(chǎng)所，飲茶風(fēng)氣也從貴族和文人普及到常民，品茶擺脫了貴族氣息與書卷氣，真正踏入常民文化之中。

從歷史的演變，可看出各年代有著不同的飲茶文化與審美追求，唐代受陸羽《茶經(jīng)》影響，品茶談的是精行儉德，追求的是崇高與樸拙的美學(xué)，茶事嶄現(xiàn)超然脫俗。宋代斗茶風(fēng)氣盛行，斗茶、行茶令、茶百戲方式多元，千姿百態(tài)，有著名目繁多不同特色的茶風(fēng)，品茶講究技藝。明代散茶的飲用，茶器多元，文人多追求意趣，超然物外。清代茶館風(fēng)氣大盛，以市民為主的消費(fèi)形態(tài)逐漸成為風(fēng)氣，茶藝發(fā)展更加多元也更崇實(shí)。

中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)茶飲的滲透，涉及茶文化的各個(gè)領(lǐng)域，加上哲學(xué)思想和美學(xué)思想的融會(huì)，讓茶文化注入了蓬勃的生命力，九流十家，百家爭(zhēng)鳴，釋道儒三家并存，深刻地牽動(dòng)中國(guó)歷史進(jìn)程，也影響茶文化的發(fā)展。

天道酬勤誠(chéng)為本
德行天下執(zhí)為真
作為茶德文化推廣者，天德茶業(yè)將與各位茶友一起努力，讓中國(guó)茶文化成為世界文化！

備注：本文特別感謝知乎的孫志超先生。